Tarte au citron facile

Ingrédients :

• 4 citrons BIO
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 grammes de beurre
• 200 grammes de sucre
• 1 pâte sablée

Recette :

• Pique la pâte avec une fourchette pour qu'elle reste plate lors de la cuisson.
• Fais cuire le fond de tarte à blanc. Genre 30 à 40 minutes au four à 180-200 °C environ.
• Râpe les zestes des citrons.
• Presse les citrons pour en extraire le jus.
• Dans une casserole, mélange les zestes, le jus et le sucre.
• Ajoute les oeufs entiers ainsi que les jaunes d'oeufs.
• Ne cesse jamais de mélanger.
• Attends que la préparation épaississe, à feu moyen.
• Ne cesse jamais de mélanger.
• C'est presque de la magie ;-) Lorsque la préparation se transforme en crème, retire la casserole du feu.
• Incorpore le beurre dans la préparation, toujours hors du feu.
• Continue à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement intégré à la crème de citron.
• Garnis le fond de tarte avec la crème de citron.
• Laisse refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème fige.

D'où ça vient ?

Source : cette recette est celle du chef-pâtissier Prato que l'on peut trouver sur le site de la ville de Menton : "La tarte au citron de Menton par le chef-pâtissier Prato".

Pourquoi la crème fige ?

Il y a d'abord la réaction physique, chimique et magique lors de la cuisson de la crème de citron. Et puis il y a aussi le beurre, incorporé à la fin, qui va re-figer au réfrigérateur.

Pourquoi des citrons BIO ?

Pour déverser moins de pesticides dans la nature. Et puis aussi parce que tu vas utiliser les zestes.

D'autres photos :

Les ingrédients :

La pâte :

La pâte cuite :

La crème de citron :

La tarte au citron :